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| イカのさばき方 |
(1)イカの胴に親指を深く差し込んで、足のつけ根を静かに抜く。 |
(2)スミ袋を破らないように、そっと取る。 |
(3)目のすぐ上でワタと足を切り離す。ワタを破らないように注意する。 |
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(4)足を包丁で切り聞き、口（トンビ）と目を取る。 |
(5)エンペラを指先で少しはずし、皮ごと胴から離す。皮と胴の間に指を入れて、皮を身からはがす。 |
(6)胴に包丁を入れて、胴を開く。 |
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(7)胴の中の汚れをきれいに取る。 |
(8)刺身にする場合は、胴は縦二つに切り、食べやすい大きさの細切りにする。 |
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